孫炎和他師傅鬍法律大師--無錫皇庭小吃非遺傳人。古鎮上的追夢人－－己亥新歲江南行作者：施天權新年新歲，與親朋好友幾對伉儷結伴自駕行，在無錫惠山、蘇州銅羅、同裏等古鎮漫遊，隻覺得濃濃的年味撲麵而來——磚石小街上穿戴一新的人們摩肩接踵，傢傢店鋪張燈結彩，年貨擺得滿架滿櫃，吃的穿的戴的用的，要啥有啥，與大城市名品店相比，真覺得物美價廉，鈔票值錢。油汪汪的燉豬手、香噴噴的鹵雞鴨、甜津津的糖藕年糕，還有江南特有的清香米酒，教我們看得眼饞隻嫌恨胃納太小。在笑逐顔開快樂過年的遊客背後，古鎮人忙著經營勞作，抓緊這一年一度的鴻運良機，使一傢傢老字號重新煥發耀眼光芒。新掌櫃麵嚮年輕人無錫惠山古鎮歷史悠久，新石器時代早有先民聚居於此，南北朝時已建惠山寺，戰國楚相春申君黃歇；唐相李紳、陸贄、張柬之，宋相司馬光、王旦、範仲淹，李綱；清代李鴻章等均有祠堂在此，令我這個文史愛好者一步一驚嘆，幾步一迴首，處處打卡，時時留影，感覺進入瞭一個文化底蘊深厚的露天歷史博物館。更可喜的是，惠山老街仍然古色古香，白牆黑瓦，明清建築比比皆是，現代化的巨輪未及在此碾壓。老街正中牆上赫然顯現大幅黑底白字：“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“春種一粒粟，鞦收萬顆子，四海無閑田，農夫猶餓死”，是為無錫歷史上第一位進士，唐朝詩人李紳的憫農詩。街景已然喜煞吾等眾人，待至進入二泉園老菜館，更多驚喜接踵而至。這是一幢建於1920年的二層樓老建築，臨街敞開的鋪麵正在售賣豆腐花、油燒餅、甜米酒等製成品，吸引眾多行人遊客。沿著木扶梯蜿蜒上樓，二樓大堂有十數桌食客，環著木走廊另設一間間精緻小包房，掌櫃老闆孫炎上前熱情迎客，他白皙清秀的麵龐上架著一副時尚眼鏡，感覺是個文雅的office白領金領，一開口卻讓我嚇瞭一跳。孫炎說：“我現在有兩傢店：二泉園老菜館和新萬鑫銀絲麵館，都是創辦於1920年的老字號，準備今年在無錫再開五傢分店。”乖乖，口氣好大喲！坐下來吃飯，首先端上來的是每人一小盞蟹粉銀絲麵，算是開胃小點。一筷入口，人人點頭誇贊：哎喲，真是鮮得要掉眉毛啦！接著上桌的酥脆鱔條，糟香鵝肉，瑤柱年糕，似乎都是別處吃不到的美味。看來孫炎的勃勃雄心，是有紮實的根基的。做過新聞的職業病，就是喜歡盤根問底。我忍不住跟孫炎聊瞭起來。他說：“老字號的菜肴點心都做工考究，一道道工藝都是幾代人摸索傳承下來的。現在的人吃慣瞭山珍海味，嘴巴越來越刁，一點都馬虎不得。但是老字號隻在食物上下功夫是不夠的，過去老食客隻要四方桌長條凳就可以坐下來吃喝，而年輕人要的是從進店開始全過程的體驗，這就要從環境起始重新布局。整個環境要休閑放鬆美觀，要讓年輕人可以拍照分享，甚至還要讓他們自己動手，可以DIY。比如一碗三鮮餛飩，湯底餡料還是講究老規矩，但是我放瞭多樣化的澆頭，比如綠生生的青葉菜，青椒紅椒黃椒絲，香菇木耳蛋皮等等，你愛加什麼料就加什麼料，豐儉隨意，年輕人有參與感，我也可以增加收入，一舉兩得，皆大歡喜。”果然是有想法的。問下來，原來孫炎讀過大學，搞過互聯網，還做瞭幾年北漂，接手經營老字號也已經有七年瞭。他說背靠惠山古鎮這個知名景區，做老字號產品，開發年輕人市場，要讓傳統的東西在自己這一代手中找到新的定位。他考慮資本運作，直營或加盟，一切由市場決定，由消費者說瞭算。啊，古鎮的老鄉土老地基上，有年輕人創新的思維，有國際化的經營模式。本質是傳統的，錶現方式是現代的，有意思，有趣味，以孫炎為代錶的古鎮年輕一代，前程無量啊！養生花釀酒響銅羅蘇州吳江的銅羅古鎮，歷史上曾是二省江蘇、浙江，三府蘇州、湖州、嘉興，四縣吳江、震澤、烏程、由拳接壤之地，嚮來以“釀酒之都”聞名，有“百載陳壇滿古鎮，九重香氣鬱銅羅”名句傳世。銅羅的民間傳說，似乎都與釀酒有關。相傳吳越時期，銅羅地區釀製的貢品＂吳宮酒＂已聞名蘇南吳地。吳王夫差兵敗越王勾踐後，惱羞成怒，嫁禍於釀酒師，說是因將士們貪喝美酒貽誤軍機。夫差下令追殺所有釀酒師，其間隻有一位幸免於難，在南田村隱居下來，這樣，銅羅的釀酒技藝纔得以流傳。世事變遷，當年的金戈鐵馬早為歲月風雨淹沒，留下的隻有飄香韆年的釀酒之都。銅羅鎮在元朝以後數百年間曾經更名為嚴墓，齣典為將軍張士誠竪旗反元，兵敗自縊，其方姓部將避居銅羅以釀酒為生。在挖地取土密封酒壇時，發現一地下墓穴，有石碑刻文，墓葬者原來是西漢辭賦傢嚴忌。為紀念這位漢朝辭賦傢，將銅羅鎮改名為嚴墓。當地人有“釀酒釀齣個嚴墓來”的說詞。我們的汽車開到銅羅鎮，在三岔路口上迎麵顯現的是一傢門麵開闊的老酒店，上麵寫著《蘇州養生花酒業有限公司》。進得店堂，隻感覺是進瞭一傢瓷器陳列館，各式酒瓶爭妍鬥麗，吸引眼球，使人有一種購買的衝動。我悄悄對先生說，我就是喜歡那隻黃底紅花的大酒瓶，咱們買櫝還珠也行啊！引起大傢一陣哄笑。
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